luingrid的部落格

這一回又再次挑戰卡士達超軟土司的.

星期六早上和以前的室友一起去Brooklyn的植物園賞櫻花.結果回到家己經九點半了.為了隔天的早餐就想做看看輕乳酪蛋糕.而又想家裡都沒有土司,有時候豬豬想要吃土司都沒有.所以就做一條土司放著.

結果我就先做蛋糕再做土司.其實我應該相反過來做才是.因為這土司要發酵比較久.我可以利用發酵時間做蛋糕.但因為那天玩得太累而腦子有點不清楚.在做蛋糕及土司的過程中都有出一些小小的錯誤.

而蛋糕的成品是失敗的.因為我乳酪沒有打好.結果烤出來不成型外,烤膜也被我從烤箱拿出來時重摔在地上.後來又想要倒扣出來時又沒扣好整個倒出來.而裡面都好像還沒熟.就被我整個丟掉.

幸好做出來的土司沒有讓我失望.而那天我總共做了二條土司.其中一條給朋友吃看看.而做出來的成品也蠻好的.比起上回做的好太多了.因為記取上回的失敗(三個面糰發得不一樣高),我在撖面糰時都特別注意力道要一樣.而大小也要一致.但二條土司發出來的高度不太一樣.因為一個是用土司模比較高,另一個是用一般的長型膜高度比較沒那麼高.

結果土司變成星期一的早餐.我和豬豬各帶一些.而豬豬要求要塗奶油,而我靈機一動就用家裡的小盒子把奶油裝進去.就把奶油放在室溫下變軟然後用塗奶油的刀子把奶油放入小盒子裡壓滿.再放入冰箱就會定型.

卡士達超軟土司(食譜取自於:孟老師100道面包)

材料:
a.卡式達醬:蛋黃1個.細砂糖10g.高粉15g.鮮奶65g
b.高粉250g.細砂糖30g.鹽1/2小匙.酵母粉4g.奶粉15g.水100g
c.無鹽奶油25g

做法:

1. 先將a.部份的材料放入小鍋子裡用小火煮成湯種.放入冰箱放涼約60分.(如果時間很趕,我會放在冷凍庫裡縮短時間)

2. 把b.材料放入盆裡再加入a.湯種用攪拌器攪拌.變面糰後再加入c.奶油再攪拌到出筋.

3. 面糰稍為整型後發酵80分.

4. 把面糰分三等份,整型後鬆弛15分.把三個面糰捲好放入烤膜裡.最好先放中間的面糰再放左右兩邊.

5. 再發酵約60分.大約發酵到烤膜的九分滿.

6.大約350-375度的溫度烤個30分.