輕乳酪蛋糕－luingrid的部落格

昨天下完班後就開始忙碌起來.因為地鐵有些問題所以在途中從快車變到慢車去.所以回家時也差不多六點半了.

一回到家趕緊把CREAM CHEESE拿出來軟化再做個卡士達湯種(要做卡士達超軟土司)後,把髒衣服打包好就衝出門去洗衣服.因為星期五晚上去GYM,星期六一整天都不在家再加上星期日去看店面根本沒時間洗衣服.記得我媽曾經問我說我多久洗一次衣服.我說大約二個星期會洗一次呀!!結果我媽聽了很不可思議說那衣服不就會放到"臭酸"去.我說還好啦!!而且二個星期洗一次也很平常呀!!除非是自己的房子又或者住公寓而地下室就有洗衣機.不然都要到外面的洗衣店去自己洗.而且通常從洗到折衣服整個過程要大約二個小時,如果離家近一點還可以先回家做其它事.不然就整個人耗在洗衣店裡.

像我昨天就到離家裡近一點的洗衣店去.而我把衣服放到洗衣機後就趕緊衝回家去先打土司面糰,因為第一次的發酵要80分.所以打好面糰讓它發酵後就衝回去洗衣店裡,剛好衣服也洗完了就放到烘乾機裡去烘後再跑到附近的中國超市去買點水果及簡單的晚餐再跑回去洗衣店.整個弄好回到家也差不多九點了.

回到家,面包也差不多快發酵好.但是昨天天氣比較冷一點所以發酵不是發得很好.所以我就讓它再多發一些時間.而我就先動手做輕乳酪蛋糕.記取上回的失敗,這回可說是很小心謹慎地做每一個步驟.先把每一個材料都先秤好放一旁比較不會手忙腳亂地.

這次做的食譜是從Carol那裡抄下來的.(http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=9572&prev=9723&next=8437&l=f&fid=44)

而做這個light cheese cake基本分為三部份.

一.蛋白霜部份:
蛋白4個(不可以沾到蛋黃),細砂糖120g,檸檬汁1小匙

二.起士麵糊部份:
牛奶170g,奶油起士200g,無鹽奶油60g,細砂糖30g

三.蛋黃麵糊:
牛奶50g,玉米粉20g,低筋麵粉50g,蛋黃4個

昨天我先從起士面糊開始.在準備材料時就先把大鍋子放水先下去燒,因為等會起士面糊要隔水加熱的方式來做.等全部材料準備好水也差不多好了.我就拿一個小鍋子放入大鍋子裡先加入牛奶再加入cream cheese後一直攪拌至cream cheese都溶化後再加入糖及奶油再攪拌均勻.

再來就把蛋黃面糊裡的面粉加玉米粉過篩後加入牛奶及蛋黃攪拌至沒有顆粒後先加入1/3至1/2的起士糊充份攪拌後再整個倒入剩餘的起士糊裡再攪拌均勻.

我最後再來準備蛋白霜.在把蛋白及蛋黃分離時都要很謹慎,而且裝蛋白的碗裡及攪拌器的鍋裡都不可以有一滴水及任何的雜質,不然蛋白沒辦法打發.而且現在蛋又那麼貴.在做前面二個面糊時我就先把蛋白冰在冰箱裡再冰一會.

先把蛋白打到有粗泡泡後加入一半的糖再攪拌至變細泡再加入剩餘的糖及檸檬汁打到溼性發泡.就是當你拿起打蛋器時,打蛋器尾端的蛋白霜呈現彎曲的狀態.

拿大約1/3的蛋白霜加入混合好的面糊裡快速攪拌後再把面糊整個倒入剩餘的蛋白霜裡去再快速地充份攪拌均勻後就可以放入烤膜裡.

因為家裡沒有那麼大的烤膜.所以我就分成二個.而烤箱我在開始做蛋糕時就己經先預熱.而家裡的烤盤也沒有那麼大可以把兩個烤膜放一起所以一個放入大烤箱裡而另一個就放入小烤箱裡去烤.剛開始我先用375度烤個15分再轉到300度烤個45分.但快烤完時發現表面根本還沒有上色.所以我又把溫度調上去而也多烤了好幾分,直到表面上色才拿出來.當時心裡一直在祈禱希望不要在烤的過程中失敗.

蛋糕烤好後我先讓它稍為冷卻一點.而我發現當整個蛋糕膜稍為冷卻後,蛋糕體的邊邊會縮起來一點點,而邊邊都有點脫膜了.我就等到整個邊邊都脫膜後就拿一個盤子把蛋糕倒扣出來再用另一個盤子再倒扣回來後放入冷箱冰.而我有試吃一小口,感覺好甜喔.但冰了一個晚上,早上吃時整個口感很好而且那甜味也沒那麼強烈.

而昨天晚上我有切一小塊給豬豬品嚐.他也說不錯喔...