前天去超市買些菜回來.想到好久沒有燒紅燒肉了.所以我就挑了一塊比較小的五花肉.
這紅燒肉是上回媽媽來我這裡玩時她教我的.很久沒有吃到媽媽燒的菜真的很懷念吔!!
看了媽媽燒之後才知道原來我先前燒的方法都是錯的.我用薑去爆香及葱.加水後再加醬油.
媽媽的作法是準備一些大蒜拍碎,葱切成段後放一邊備用.五花肉切塊.
熱鍋後先加入大蒜爆香.等大蒜味道都出來後再加入五花肉稍為炒一下.我都會炒到有點焦焦的.再加入一些醬油稍為炒一下後讓肉能夠上色.我也會加點糖幫助肉能快點上色.等醬油又有點乾了再加入醬油煮到肉都上色上得很好看後就可以熄火了.
把葱段放入大同電鍋的內鍋底再倒入上色好的五花肉及醬汁後加點酒.外鍋大約放一杯半的水去煮.千萬不要加水進去.不然肉的顏色會淡掉.而且味道也會被破壞掉.這是經驗之談.因為先前我想媽媽煮出來都好多汁為何我都沒有.我想應該是有加水.結果整個味道都變了.
後來這回我沒有加水.結果用一杯半的水煮出來後鍋裡的醬汁有變多吔!!可能是葱出水還是怎樣吧!!再來肉攪拌一下把剛才沒有浸到醬汁的肉放在下面後再用半杯的水去煮一下就好啦!!
這回做出來的味道真的很香.而且我昨天去超市看到石磥才$1.69一磅,很便宜吔!!所以我也買了一磅多回家.昨天的菜色很豐富.有鹹蛋炒苦瓜,炒空心菜,前天剩的小魚乾及紅燒肉.
昨天也上網看了一下鹹蛋炒苦瓜的做法.結果自己做真的不難吔!!!就把鹹蛋稍為切碎後先下鍋炒.而苦瓜先用水燙一下去點苦味後再跟鹹蛋下去炒就好了.而且味道很不錯也很清淡.昨天豬豬還吃了蠻多的再加上紅燒肉的醬汁一起拌飯真的很配飯呢.
昨晚也燒了二次.因為先前我自己先炒石磥及青菜吃.等豬豬快回來時我再燒他的部份.而豬豬回來時還說還沒進家門就己經在外面聞到我的炒菜香了.所以昨天一弄到了十二點半才睡.沒辦法呀!!為了再把豬豬養胖.辛苦一點也沒關係啦!!!
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