上個星期三那天燒了一鍋紅燒牛肉.我是參考了"夏綠蒂"的食譜.而且湯頭做出來很甜很香而且還會有點辣辣地....
在中國超市只有牛腩..但有點肥而且肉不多...但有一回超市裡賣肉的部門的人員跟我說叫我試看看金錢展.所以有幾回我做咖哩牛都用金錢展來做...而且也帶點筋.
所以這回做紅燒牛肉我就選了一小塊的金錢展.
材料有:
金錢展約一磅.
洋蔥1個 ; 番茄1個 ; 紅蘿蔔1條
大蒜.生薑.蔥 適量
滷包1個 辣豆瓣醬3大匙 醬油2大匙 白醋1大匙 白胡椒適量
米酒半碗 水1800~2000 cc 醬油60~70 cc
作法:
1. 先把牛肉塊放入一個滾水裡煮到全熟..可以把血水給煮出來等會比較不會影響到湯頭.
2. 把牛肉塊洗乾淨後放入鍋裡加入水,葱段,生薑,少許酒.湯滾後轉小火再煮個20分鐘後把牛肉塊撈起來.而高湯放一邊不要倒掉.
3. 起油鍋把洋葱,薑片,葱段,大蒜炒香後再加入紅蘿蔔及番茄.稍為炒一下後再加入牛肉塊,辣豆瓣醬,醬油及白胡椒.整個炒拌均勻後就可以倒入剛才作法2的高湯裡去.
4. 在高湯裡加入滷包及白醋後開大火煮滾後再加入醬油,然後把火轉到最小後燉煮個30分後關火.但蓋子不要打開讓它悶個30分後再開火.等煮滾後再轉最小火再燉個30分後關火再悶個30分.
我大約做了二次的煮跟悶後我的牛肉己經爛了.可能我的牛肉切得比較小塊吧!!!如果覺得牛肉不太爛就再做一次煮跟悶的動作就可以了.
當我在燉牛肉時才發現到我的洋葱沒有放.幸好我剛才炒牛肉的鍋子還沒有洗而且鍋子裡還有些辣豆瓣醬所以趕緊把鍋子燒熱再加入一些油把洋葱炒一下再放入高湯裡.
當天晚上豬豬就自己下了面條加了紅燒牛肉.而且還切了些酸菜.吃了整整一大碗呀!!!很挑嘴的他說好吃就應該還不錯吧!!
這照片是第二天時才想起來要拍照的.但己經剩下一半了.
而星期四那天我就自己弄成牛肉繪飯吃.也燙了些青菜加進去.
星期六那天沒出門去.就看冰箱裡還有一碗的紅燒牛肉就做成牛肉面吃掉啦!!我燙了些小芥菜,而這回面條我是用蕎麥面.上面再灑點酸菜...看起來還不錯吧!!!而且比外面做的好吃.
參考食譜: 夏綠蒂http://tw.myblog.yahoo.com/yuyuling258/article?mid=4971&prev=5078&next=4709&l=f&fid=25
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